Nés dans la Petite Italie, à Montréal, Elena et Dario ont grandi sur la rue Christophe-Colomb. «Notre père a toujours été proche des Québécois. Il est arrivé à Montréal en 1956 et a été commerçant toute sa vie au marché Jean-Talon», de dire Dario Crispino, qui a d’ailleurs, avec sa famille, ouvert son premier restaurant en 1979 dans ce lieu très populaire en sol montréalais.
«Le restaurant Fellini est plus à ma sœur Elena. Lorsqu’elle m’a dit qu’elle voulait ouvrir un resto à Saint-Eustache, j’ai offert mes services pour lui donner un coup de main et j’ai embarqué comme copropriétaire avec Elena», a ajouté celui qui a été propriétaire du restaurant Da Dario pendant 12 ans dans le Vieux-Saint-Eustache.
Pour ce qui est d’Elena, ça fait 20 ans qu’elle est en restauration avec son frère. Elle s’occupe de la cuisine, c’est la patronne des chefs. À chaque assiette sortie de la cuisine, Elena voit à ce qu’elle soit impeccable. «Avec mon frère, je crois sincèrement que nous formons un excellent duo en restauration, car je suis dans la cuisine et Dario s’occupe des hôtes.»
Les Crispino estiment servir l’une des meilleures cuisines italiennes dans les Basses-Laurentides. Toutefois, la compétition est féroce en restauration. Il est donc très important de se démarquer. «De nombreux restaurants, indique Dario, invitent les clients à apporter leur vin. Nous avons décidé d’établir un nouveau concept l’an dernier, soit un spécial pour les mardis et mercredis soir à 49,95 $ pour deux personnes, pour un souper complet avec quatre services, incluant une bouteille de vin. Ç’a tellement bien marché durant la dernière année que nous avons ajouté d’autres soirs avec ce concept.»
Ils ont effectivement ajouté la bouteille de vin gratuite les jeudis soir à un prix de 59,95 $ et les fins de semaine lorsque les clients prennent deux tables d’hôte. En plus, les clients ont plusieurs choix de vins de qualité.
«Nos prix sont très bons, dit Dario, parce que c’est très facile pour un couple de payer habituellement de 125 à 150 $. Ici, le coût le plus dispendieux sera de 80 $.» Et Elena d’ajouter avec fierté: «Nous attirons la clientèle en offrant la bouteille de vin gratuite et ensuite on garde nos clients parce qu’ils découvrent que notre cuisine est super délicieuse.»
Leur menu à la carte est très typique de l’Italie et il y a des plats diversifiés sur la table d’hôte.La spécialité de la maison, c’est la bavette de bœuf. «La façon dont on prépare la bavette, explique Dario, fait vraiment saliver nos clients. On ne peut pas changer la recette tellement les clients adorent ce plat. Ce n’est pas du tout italien, et je dirais même que les Italiens ne connaissent pas cette pièce de viande. C’est comme le tartare de saumon, un autre plat que nous servons, ce n’est pas italien. C’est pour cela que nous disons que nous servons une cuisine italienne urbaine.»
Après 35 ans dans la restauration, Dario Crispino connaît profondément sa profession: «Il faut d’abord avoir la passion. La restauration, ce n’est pas un travail. C’est un mode de vie. Il faut être très attentif à la clientèle et d’ailleurs je suis très proche des clients. S’il y a des clients qui ne sont pas désirables et qui dérangent les autres, je me permets de leur dire que nous n’avons pas besoin de clients comme eux.»
Nom de l’entreprise: Restaurant Fellini
Propriétaires: Elena et Dario Crispino
Date de création: 13 décembre 2012
Nombre d’employés: 13
Sphère d’activité: restauration
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